Cake met Abrikozen

Bereidingswijze

Bekleed de bodem van een springvorm met aluminiumfolie. Besmeer de folie en ook de rand van de vorm met boter. Bedek de bodem gelijkmatig met des helft van de biscuits. Doe de rest van de biscuits in een kom.

Verwarm de jam, snijd eventueel aanwezige grote stukken abrikoos klein. Roer citroensap en apricot brandy of cognac door de vloeibaar geworden jam. Schenk de helft over de biscuits in de kom. Week de gelantine in ruim koud water. Laat de abrikozen uitlekken. Houd van het opgevangen nat vuur af de uitgeknepen gelatine in op. Roer er vervolgens de geraspte citroenschil door.

Zeef de kwark. Klop de eierdooiers met de helft van de suiker zolang, totdat deze is opgelost. Klop de eiwitten stijf, voeg de rest van de suiker toe. Blijf kloppentot deze ook is opgelost. Menge de kwark door het eierdooiermengsel, giet er in een dun straaltje het lauwwarme gelatinemengselbij.

Leg dit mengsel op het stijfgeklopte eiwit en schep alles snel door elkaar. Doe de helft van het mengsel in de vorm en strijk de bovenkantglad. Leg er het biscuitmengsel op en hier bovenop de rest van het kwarkmengsel.
Strijk dit glad.

Dek de vorm af met een deksel of met aluminiumfolie. Laat de taart 24 uur op een koele plaats opstijven. Maak de rand voorzichtig los van de vorm. Verwijder de bodem en de aluminiumfolie. Plaats de taart op een ronde schotel, belegd met een taartpapier.

Garneer de bovenkant met de in partjes gesneden abrikozen, afgewisseld met dotjes gezoete stijfgeklopte slagroom.