Chocoladecrème
Ingrediënten
- 2 eieren, gesplitst
- 2 eieren
- 30 g cacao
- 100 g witte basterdsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- mespunt zout
- 3 dl melk
Bereidingswijze
Klop in een kom de hele eieren met de 2 eierdooiers, 75 g basterdsuiker, cacao, zout en vanillesuiker en ½ dl melk met een garde tot de suiker geheel is opgelost.
Breng in een kleine pan de rest van de melk aan de kook. Klop intussen de 2 eiwitten zeer stijf en klop er op het laatst de resterende suiker door. Blijf kloppen tot de suiker geheel is opgelost. Voeg al kloppend de kokende melk bij het eiermengsel. Schenk dit vervolgens door een zeef terug in de pan. Plaats deze in een grotere pan met kokend water.
Houd het water tegen de kook aan, het mag niet borrelen. Roer, in het begin af en toe, later onafgebroken over de bodem tot de crème gebonden is. Voeg lepel voor lepel het eiwitschuim toe. Schep het voorzichtig door de crème en laat het even mee gaar worden. Neem de pan uit het waterbad.
Laat de crème toegedekt in de pan afkoelen en vervolgens in de koelkast geheel koud worden. Dien de crème op in een glazen vlaschaal of in kleine schaaltjes.